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廚房布局設計準備工作
廚房布局設計準備工作

    組建廚房是比較細致又繁瑣的工作,要使廚房布局設計有條不紊進行,就必須提前做好廚房布局設計的準備工作。

   廚房設計人員在設計時,必須遵從廚房決策人的技術要求,在有限的廚房結構空間內實現優化設計。


   首先,經營者與廚師長根據對市場的調查和以往的經驗,對餐館經營有了全面具體的計劃,確定了主要經營的項目(菜系、特色菜、特色服務),提出了廚房具體的設備要求。設計人員需要根據他們提出的技術要求和經營規模,具體核算并發現遺漏,根據現場情況具體設計。


   其次,在已經確定的廚房面積內,把需要的設備科學合理的配置設計。

   廚房規劃設計的程序基本相同,最終也都要達到優化設計方案,提高廚房工作效率的目標。


   1、現場考察

   為避免圖紙與實際施工之間的差異,設計人員還要了解廚房外部與周邊建筑實際情況。實地考察是必不可少的設計準備工作。為確保設計一步到位,減少不必要的反復,現場考察應把需要的情況一次考察清楚,記錄復測的具體尺寸,減少設計時的許多無效工作。


   2、完善技術要求

   通過口頭了解或填表形式明確廚房設計技術要求。


   3、廚房布局設計準備

   廚房設計的準備工作越細,越有利于布局設計的準確性,提高工作效率。廚房設計準備工作中應注意以下幾個問題:


  (1)取得準確可靠的圖紙

   圖紙要準確,信息要全。取得圖紙時要確保圖紙的準確性。現場圖紙有時變動很大,應及時更改。 


  (2)現場考察要注意的細節

  有時會因施工原因改變原設計,增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物,圖紙沒有反應實際情況,設計人員需要實地觀察、測量、記錄,這些數據都是廚房布局設計要考慮的細節。


  (3)不合理的技術要求要及時協調

   廚房決策者提出的技術要求不完全合理,設備選用方面會有漏項、超面積的設備要求。對于不切合實際的要求,要及時詢問協調,統一思想。


  (4)明確可設計的區域

   在實際設計中經常會遇到原圖紙設計的結構不合理,房間隔斷與廚房環境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動,有的不能,要問清楚后再設計。改擴建的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定,其他布局是否可以變動要問清楚。


  (5)預留排煙通風口

   要在設計中明確通風管道走向、管口位置大小,以便做好預留。


  (6)明確棚中空間位置

   明確通風管道走向、位置大小,以便做好與空調、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留。


  (7)注意下水坡度

   裝修地面下預留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設計計算。

武漢金漢穗廚房設備制造有限公司
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