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廚房的運行特點
廚房的運行特點

廚房是生產食品的場所,其特點概括如下:


  1、極快的應變能力

  廚房具有極快的應變能力,顧客隨意點菜,且必須短時間內上桌,這就需要各工種工作局勢,配合默契,設備得心應手。


  2、技術儲備和物資儲備

  一般廚房都具備制作主副食(各種菜肴、米面、點心)的能力,這就需要廚房齊全,有一定的物資儲備和技術儲備,以適應顧客的需求,保持市場競爭力。


  3、獨特的技藝

  不同的廚師有其獨到的技藝,一個廚房也有其獨特烹制的技術能力,主營菜系,如特色菜,獨門菜,同時也都有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需設備、布局要與之相適應。


  4、根據市場需要運作

  廚房應根據顧客需求運轉,從采購到最后的出餐,所有工作環節要完全根據市場的需要運作。


  5、勞動密集型場所

  廚房是勞動密集型場所。盡管目前已有許多先進的技術設備進入廚房,但大量主副食的制作仍然只能按顧客隨機需要的數量、品種、口味,由廚師手工制作。


  6、就餐高峰異常繁忙

  廚房是人流、物流快速流動的工作場所。在就餐高峰時段,一道菜要經過多道工序,要有多個員工加工傳遞,需要短時間內傳菜到顧客桌上,工作異常緊張、繁忙。


  7、高耗場所

  廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運營成本最高的場所,也是最需要降低能耗的地方。


  8、污染嚴重的工作場所

  廚房是環境污染嚴重的工作場所。在烹制美味佳肴的同時,在有限工作空間內聚積了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水、垃圾。廚房是生產食品的場所,高度需要清潔衛生。


  9、擁擠狹小

  大多數飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例。廚房位置較差,且擁擠狹小。


武漢金漢穗廚房設備制造有限公司
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