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厨房的运行特点
厨房的运行特点

厨房是生产食品的场所,其特点概括如下:


  1、极快的应变能力

  厨房具有极快的应变能力,顾客随意点菜,且必须短时间内上桌,这就需要各工种工作局势,配合默契,设备得心应手。


  2、技术储备和物资储备

  一般厨房都具备制作主副食(各种菜肴、米面、点心)的能力,这就需要厨房齐全,有一定的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。


  3、独特的技艺

  不同的厨师有其独到的技艺,一个厨房也有其独特烹制的技术能力,主营菜系,如特色菜,独门菜,同时也都有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需设备、布局要与之相适应。


  4、根据市场需要运作

  厨房应根据顾客需求运转,从采购到最后的出餐,所有工作环节要完全根据市场的需要运作。


  5、劳动密集型场所

  厨房是劳动密集型场所。尽管目前已有许多先进的技术设备进入厨房,但大量主副食的制作仍然只能按顾客随机需要的数量、品种、口味,由厨师手工制作。


  6、就餐高峰异常繁忙

  厨房是人流、物流快速流动的工作场所。在就餐高峰时段,一道菜要经过多道工序,要有多个员工加工传递,需要短时间内传菜到顾客桌上,工作异常紧张、繁忙。


  7、高耗场所

  厨房每天消耗大量的水电、燃料,是饭店能耗运营成本最高的场所,也是最需要降低能耗的地方。


  8、污染严重的工作场所

  厨房是环境污染严重的工作场所。在烹制美味佳肴的同时,在有限工作空间内聚积了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水、垃圾。厨房是生产食品的场所,高度需要清洁卫生。


  9、拥挤狭小

  大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例。厨房位置较差,且拥挤狭小。


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