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廚房位置選擇的注意事項
廚房位置選擇的注意事項

   廚房位置選擇需要注意以下各項:


   1、廚房必須選擇有足夠面積的位置。

  必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整。


   2、縮短運送距離、提高工作效率。


  廚房的各種工作區域,如主副食加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡量拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率。


   3、應選用清潔環保的位置。

  廚房人食品加工場所,必須保證廚房的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污染水溝等污染源。


   4、便于控制,降低污染。

  廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴重的場所,必須考慮對周圍環境的影響,盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術減少影響。


   5、便于排煙通風的位置。

  排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。


   6、便于水電、燃氣連接的位置。

  廚房消耗大量的水、電、燃料,在選擇位置時應考慮到這些基礎設施進戶位置和下水主管位置與高度差,以便于下水留有合適的坡度,廚房位置應便于主管線進戶連接與維修方便,以節省建設投資。


   7、進出方便的位置。

  廚房必須選擇距離餐廳最近的位置,物流、人流、出餐、收殘流通方便。


   8、設在消防區域內,便于消防出警的位置。

  廚房容易引發火災,相關規范規定,有火源的廚房必須廟在建筑 的消防區域內,有相對獨立的結構,便于切斷火源。在有足夠的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦發生火災,便于切斷火火源、撲滅火災。


  在有選擇余地的情況下,要權衡利弊,綜合考量,不可顧此失彼。

   


武漢金漢穗廚房設備制造有限公司
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